Mehl, Butter, Salz und Wasser zu einem glatten Teig verkneten, Teig kühl stellen.
Lauch in 1cm breite Ringe schneiden, gut waschen und in viel kochendem Salzwasser drei bis fünf Minuten
blanchieren. Abgiessen und abtropfen lassen.
Schinkenspeck würfeln und ausbraten. Sahne mit den Eiern verquirlen, mit wenig Salz (Vorsicht, der
Schinkenspeck ist salzig!), Pfeffer und Estragon würzen.
Teig ausrollen und die gefettete Pie-Form damit auslegen, den Rand
hochziehen. Lauch auf den Teig geben, dann Eier-Sahne und Speckwürfel
darübergeben und im auf 200Grad vorgeheizten Backofen dreissig bis vierzig Minuten backen. Heiss
servieren.