Die Zitrusfrüchte auspressen und den aufgefangen Saft in einem kleinem Topf bei grosser Hitze auf die
Hälfte reduzieren lassen. Den eingekochten Saft in eine Schüssel geben, Rotwein-Essig, Sojasauce
und Cayennepfeffer dazugeben, den Ingwer dazureiben, alles gut verrühren. Dann das Olivenöl unterrühren.
Nach Geschmack mit etwas Zucker abschmecken.
Das Thunfischfilet in dünne Scheiben schneiden, auf Tellern anrichten und mit dem Zitrus-Ingwer-Dressing
übergiessen. Mit den
frisch gehackten Korianderblätter und den gerösteten Sesamsamen garniert servieren.