Die äusseren Blätter vom Wirsing entfernen, den Wirsing waschen und vierteln. Die Viertel von der Spitze
her sehr fein schneiden.
Die Butter schmelzen lassen, die Zwiebeln pellen und würfeln, mit dem durchgepressten Knoblauch in der
Butter andünsten. Die Karotten putzen und in Stifte schneiden, zu den Zwiebelwürfeln geben und gut
durchdünsten.
Den Kohl dazugeben, mit gehackter Petersilie (bis auf einen Rest zum Garnieren), Thymian und Lorbeer
würzen. Die Brühe angiessen und den Kohl zugedeckt ca. zwanzig Minuten schmoren. Den Sherry
angiessen und noch fünf Minuten schmoren.
Dazu passen kurzgebratenes Fleisch und Butterkartöffelchen.