Rüeblisuppe mit Rucola-Pesto und Pfeffer-Scones (Coop)
Für
6
Personen
PESTO
60 g Rucola
- evtl. grobe Stiele
- entfernt
1 klein. Knoblauchzehe
- gepresst
2 EL Mandeln
- geschält, gemahlen
0.5 Bio-Zitrone
- nur
- abgeriebene Schale
0.25 TL Salz
75 ml Rapsöl
SCONES
250 g Weissmehl
2 TL Backpulver
0.5 EL Zucker
1.25 TL Zitronenpfeffer
- (siehe
- Hinweis)
2 Prisen Salz
50 g Butter
- kalt
150 ml Buttermilch
- ca.
SUPPE
20 g Butter
1 Schalotte
- fein gehackt
600 g Rüebli
- in ca. 5mm dicken
- Scheiben
1 TL Zucker
800 ml Gemüsebouillon
100 ml Rahm
Salz
- nach Bedarf
Pfeffer a.d.M.
PESTO: Rucola fein hacken oder im Cutter pürieren. Knoblauch, Mandeln
und Zitronenschale daruntermischen, salzen. Öl unter Rühren nach und nach dazugiessen.
SCONES: Mehl mit allen Zutaten bis und mit Salz in einer Schüssel
mischen.Butter in Stücken beigeben, zu einer krümeligen Masse verreiben. Buttermilch dazugiessen,
rasch zu einem weichen Teig zusammenfügen, nicht kneten. Formen: Teig auf wenig Mehl ca. 1 1/2 cm
dick auswallen. Rondellen von ca. 5 cm Durchmesser ausstechen. Scones auf ein mit Backpapier belegtes
Blech legen.
Backen: ca. 10 Min. in der Mitte des auf 220 Grad vorgeheizten Ofens.
Herausnehmen, auf einem Gitter etwas abkühlen.
SUPPE: Butter warm werden lassen, Schalotte andämpfen. Rüebli und
Zucker beigeben, ca. 3 Min. mitdämpfen, Bouillon dazugiessen, aufkochen. Hitze reduzieren, zugedeckt
ca. 20 Min. weich köcheln, Suppe fein pürieren. Rahm steif schlagen, die Hälfte davon sorgfältig unter die
Suppe ziehen, Rest beiseitestellen. Suppe würzen.
Anrichten: Rüeblisuppe mit Rucola-Pesto anrichten, mit
beiseitegestelltem Rahm garnieren. Scones dazu servieren.
Hinweis: für mildere Scones, Zitronenpfeffer weglassen, dafür die
Salzmenge auf 1/4 TL erhöhen.