Rhabarber waschen, putzen und in ezwa zwei cm dicke Stücke schneiden.
Mehl, Eigelb, Sahne und Salz zu einem glatten Teig rühren. Eiweiss steif schlagen und unterheben.
In einer Pfanne Butterschmalz erhitzen, eine Portion Teig hineingeben, eine Portion Rhabarber darauf
verteilen, mit Pistazien bestreuen und bei mittlerer Hitze in zwei bis drei Minuten von jeder Seite goldbraun
braten. Weitere Omeletts gleich braten, in der Zwischenzeit warm stellen.
Die Omeletts auf Teller verteilen und mit braunem Zucker bestreut servieren.