Das Weisse der Frühlingsziebeln würfeln. Den Reis in der Butter anrösten. Zwiebelwürfel dazugeben und
glasig dünsten.
Den heissen Kalbsfond nach und nach zugiessen und den Risotto unter gelegentlichem Rühren bei milder
Hitze zugedeckt zwanzig bis fünfundzwanwig Minuten ausquellen lassen.
Erbsen auspalen. Das Grün der Frühlingszwiebeln in sehr feine Ringe schneiden, zusammen mit der Hälfte
des frisch fein geriebenen Käses, der Erbsen und den Safran fünf Minuten vor Ende der Garzeit unterheben.
Den Risotto mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken und mit dem restlichen frisch fein geriebenen Käse
bestreut servieren.