Eingelegte Rotwein-Eier

Für 1 Rezept

Zutaten

20 Eier

500 g Zwiebeln

- geschält in Ringe geschn.

4 Knoblauchzehen

- geschält halbiert

5 dl Rotwein (trocken)

250 ml Rotweinessig

250 ml Rote-Bete-Saft

15 dl ; Wasser

10 Wacholderbeeren

3 Lorbeerblätter

150 g Senfkörner

2 TL Schw. Pfefferkörner

4 Rote Chilischoten

3 Kleine Rosmarinzweige

3 1/2 EL Salz

VINAIGRETTE

2 Zwiebeln

2 Rote Chilischoten

1 Büschel Schnittlauch

6 EL Weissweinessig

4 EL Chilisauce süssscharf

125 ml Öl

Schwarzer Pfeffer

Salz

REF

- Essen&Trinken 06/1992

- Vermittelt von R.Gagnaux

Eier in kochendem Wasser neun Minuten kochen, abschrecken. Eierschalen rundherum anklopfen, damit der Sud besser eindringen kann.

Rotwein, Essig, Rote-Bete-Saft und Wasser in einen Topf geben, Zwiebeln, Knoblauch, Wacholderbeeren, Lorbeerblätter, Senfkörner, Pfefferkörner, Chilischoten, Rosmarinzweige und Salz zugeben. Alles zusammen aufkochen lassen.

Eier mit dem noch warmen Sud und den Gewürzen in ein grosses Glasgefäss einschichten und zwei bis drei Tage durchziehen lassen.

Für die Vinaigrette Zwiebeln fein würfeln, Chilischoten längs halbieren, entkernen und sehr fein würfeln. Schnittlauch in Röllchen schneiden. Essig, Pfeffer, Salz, Chilisauce und 0el verrühren. Zwiebeln, Schnittlauch und Chilischoten dazugeben.

Man serviert die Eier in der Schale, zum Essen pellt man sie und würzt sie mit der Vinaigrette.


Stichworte	Eierspeise, Nachtisch

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