Kartoffeln in der Schale garen, abschrecken, abkühlen lassen, halbieren und bis auf einem dickeren Rand
vorsichtig aushöhlen.
Lachs- und Forellenfilet mit Limettensaft und -schale und Orangensaft
und -schale fein pürieren, mit dem Mascarpone mischen und
abschmecken. Die Masse in einen Spritzbeutel mit grosser Tülle füllen und in die Kartoffeln spritzen. Mit
dem Rogen garnieren.