Eintopf mit zweierlei Bohnen

Für 6 Servings

Zutaten

200 g Getrocknete weisse Bohnen

1 Büschel Suppengrün

500 g Schweinebacke

200 g Rindermark-Knochen

2 Lorbeerblätter

1 Büschel Petersilie

1 Zwiebel

3 Litr. Wasser, kalt

4 kg Dicke Bohnen (in der Hülse)

- ergeben ca.

1 kg ; Bohnenkerne

400 g Kartoffeln (festkochend)

150 g Cabanossi

1 Büschel Frühlingszwiebeln

1 Büschel Bohnenkraut

1 TL Worcestershiresauce

Schwarzer Pfeffer

Salz

Muskatnuss

REF

- Essen&Trinken 07/1992

- Vermittelt von R.Gagnaux

Die weissen Bohnen über Nacht in kaltem Wasser einweichen.

Das Suppengrün putzen und im Ganzen mit der Schweinebacke, den Knochen, den abgetropften Bohnen, Lorbeerblättern, Petersilie und der gepellten Zwiebel im kalten Wasser zum Kochen bringen und bei milder Hitze im offenen Topf zwei Stunden garen. Zwischendurch öfter abschäumen.

In der Zwischenzeit die dicken Bohnen palen, die Kartoffeln unter fliessendem kalten Wasser gut abbürsten und in grobe Würfel schneiden. Cabanossi in Scheiben schneiden.

Etwa dreissig Minuten vor Ende der Garzeit das Suppengemüse aus der Brühe holen und in grobe Würfel schneiden. Petersilie, Knochen und Zwiebel herausnehmen und entfernen.

Nach den zwei Stunden Kartoffeln, dicke Bohnen und die Cabanossischeiben in die Brühe geben und fünfundzwanzig Minuten bei milder Hitze garen. Inzwischen die Frühlingszwiebeln putzen und in etwa 1_cm dicke Ringe schneiden. Das Bohnenkraut von den Stielen zupfen und hacken.

Suppengemüse, Frühlingszwiebeln und Bohnenkraut in die Suppe geben und noch fünf Minuten mitkochen. Die Suppe mit Pfeffer, Salz, frisch geriebenem Muskat und Worcestershiresauce würzen.

Die Hälfte der Schweinebacke würfeln und in die Suppe geben, die andere Hälfte in Scheiben schneiden und auf die Teller verteilen.


Stichworte	Eintopf, Hülsenfrucht, Suppe

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