Ragout von grünen Bohnen und Bündnerfleisch (V.Klink)

Für 2 Servings

Zutaten

1 Schalotte

- geschält gewürfelt

1 Knoblauchzehe

- geschält gewürfelt

1 Chilischote, rot

- entkernt feingeschnitten

1 Stange Staudensellerie

- geputzt in dünne

- Streifen geschnitten

1 Zweig Rosmarin

400 g Grosse grüne Bohnenkerne

- Saubohnen

300 ml Gemüsebrühe

- +/-

200 g Bündnerfleisch

- +/-

1/2 Büschel Blattpetersilie

Olivenöl

Salz

Pfeffer

REF

- Vincent Klink

- im ARD-Buffet 22.05.2008

- Vermittelt von R.Gagnaux

Schalotten, Chili, Knoblauch und Staudensellerie in einem Topf mit etwas nicht zu heissem Olivenöl anschwitzen. Keine Farbe nehmen lassen, mit Gemüsebrühe ablöschen. Bohnenkerne [1] und Rosmarinblättchen zugeben, abdecken und bis zum gewünschten Biss garen. Achtung: junge Bohnen sind schnell gar!

Das in feine Streifen geschnittene Bündnerfleisch zum Schluss unter die Bohnen geben, zusammen mit den frisch fein geschnittenen Petersilienblätter, mit Pfeffer würzen [2] und anrichten.

Dazu passen Knöpfle oder neue Kartoffeln.

Tipp: Man kann das Bündnerfleisch auch in feine Scheiben schneiden, wie einen Fächer anrichten und die Bohnen daneben geben oder man fächert das Fleisch zu einer Rosette auf und gibt die Bohnen in die Mitte.

[1] Wenn man Zeit hat, die Bohnenkerne zuerst blanchieren und enthäuten: es schmeckt dann noch besser. Dann aber etwas mehr Bohnenkerne vorsehen, da mit den Häuten bis etwa 1/4 vom Gewicht entfernt wird.

[2] Salzen sollte nicht nötig sein, da das Bündner Fleisch bereits recht salzig ist.


Stichworte	Fleisch, Hülsenfrucht, Kräuter

Titel - Rubrik - Stichworte