4 Schalotten 1 Lorbeerblatt 100 ml GemA¼sebrA¼he 100 ml Sahne 1 Zitrone,
unbehandelt 1 ts CrA#me fraA«che OlivenA#l Salz schwarzer Pfeffer aus - der
MA¼hle
Cannelloni Den KalbsrA¼cken in dA¼nne Tranchen schneiden. Die Schale einer Zitrone abreiben. Die
KalbsrA¼ckentranchen auf einer groAYen Platte mit dem Zitronenabrieb und RapsA#l marinieren. Die
KalbsrA¼ckentranchen einzeln mit Fleur de Sel und schwarzem Pfeffer wA¼rzen.
Romanasalat Das Toastbrot in feinste WA¼rfel schneiden, in einer Pfanne mit Butter, Knoblauch und
Thymian knusprig rA#sten und auf KA¼chenpapier abtropfen lassen. Die Pfanne mit einem Tuch
ausreiben, den Romanasalat in Streifen schneiden und in der Pfanne mit etwas OlivenA#l anbraten. Den
gebratenen Salat in eine SchA¼ssel geben, die Croutons untermischen. Etwas Romanasalat samt
Croutons auf die KalbsrA¼ckentranchen verteilen und zu einem Cannelloni aufrollen.
Schalotten-Sahne-Dressing
Die Schalotten schA#len, in feinste WA¼rfel schneiden und in einem TA#pfchen mit OlivenA#l glasig
dA¼nsten. Mit der GemA¼sebrA¼he ablA#schen.
Lorbeerblatt und Sahne hinzufA¼gen und etwas einkochen lassen. Die Schale der Zitrone abreiben. Mit
Salz, Pfeffer, dem Zitronenabrieb und CrA#me fraA«che abrunden. Die RA#llchen auf Tellerchen setzen und
mit dem Schalotten-Sahne-Dressing betrA#ufeln.