Mokka-Orangentorte

Für 1 Torte

Mürbeteig:

70 g Butter, kalt

50 g Zucker

15 g Vanillezucker

1 Ei

1 Spur Salz

15 g Speisestärke

200 g Weizenmehl Typ 405

2 Tropfen Bittermandelaroma

1/2 TL Zitronenschale, unbehandelt,

- abgerieben

MMMMM----------------Wiener Masse (Biskuit):----------------------

40 g Butter, flüssig, warm

4 Eier

85 g Zucker

5 g Vanillezucker

1 Spur Salz

1/2 TL Zitronenschale, unbehandelt,

- abgerieben

3 Orangen, unbehandelt, Abrieb

65 g Weizenmehl Typ 405

45 g Speisestärke

1 TL Zimtbluete, gemahlen

MMMMM---------------------Nougatcreme:----------------------------

260 g Nussnougat, dunkel

120 g Nussnougat, hell

85 g Waffelbrösel oder alternativ

- Corn flakes, zerbröselt

10 Orangen (je nach Grösse) für

- Saft, Filets und Garnitur

MMMMM--------------------Orangenmousse:---------------------------

700 ml Orangensaft

1/2 Zitrone, Saft

60 g Puderzucker

5.5 Blatt Gelatine, in kaltem

- Wasser eingeweicht

4 cl Orangenlikör

300 g Sahne, geschlagen

MMMMM---------------------Mokkamousse:----------------------------

120 g weisse Kuvertüre, flüssig,

- warm

10 ml Nescafe

10 g Puderzucker

2.5 Blatt Gelatine

20 ml Whisky

300 g Sahne, geschlagen

MMMMM----------------------Dekoration:----------------------------

200 g weisse Kuvertüre

MMMMM------------------------QUELLE-------------------------------

- Kaffee oder Tee,

- SWR 09.05.2008;

- Rezept von Peter Scharff

- Erfasst von Christina Phil

Mürbeteig: Alle Zutaten schnell glatt kneten. Teig in Folie einschlagen und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Dann ausrollen, einen Ring von 26 cm Durchmesser ausstechen und auf ein mit Backtrennpapier ausgelegtes Blech legen. (Teigreste können problemlos eingefroren werden.) Den Teig mehrmals mit einer Gabel einstechen und anschliessend 10 Minuten im vorgeheizten Ofen bei Ober- und Unterhitze bei 180 °C backen.

Wiener Masse: Für die Wiener Masse die Butter in einem Topf schmelzen und einmal aufkochen lassen, dann vom Herd ziehen. Eier, Zucker, Vanillezucker, Salz, Zitronenschale, Orangenschale und gemahlene Zimtbluete im Wasserbad warm aufschlagen. Die Masse sollte nicht zu warm werden, weil sonst das Ei gerinnt. Schüssel vom Wasserbad nehmen und 6 bis 8 Minuten kalt weiterschlagen. Mehl und Stärke darauf sieben und unterheben. Zum Schluss die flüssige warme Butter langsam unterheben. Die Masse in eine Springform oder in einen Ring von 25 cm Durchmesser, der mit Backtrennpapier eingeschlagen wurde, füllen. Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C (Umluft) ca. 2 Minuten backen, dann auf 165 °C herunterschalten und ca. 18 Minuten weiterbacken. Biskuit gut auskühlen lassen und dann horizontal in zwei Scheiben schneiden, ca. 1 cm dick. Wer keine 25er Form bzw. Ring hat, füllt die Masse in eine Springform und verkleinert die Scheiben nach dem Erkalten.

Nougatcreme: Nussnougat erwärmen und mit den Waffelbröseln vorsichtig vermischen. Anschliessend auf dem Mürbteigboden gleichmässig verstreichen und den ersten Biskuitboden auflegen. 700 ml Orangensaft auspressen. Die restlichen Orangen filettieren. Orangenfilets gleichmässig auf dem Biskuitboden verteilen. 1 Tortenring mit 26 cm Durchmesser und mindestens 5 cm Höhe darum stellen.

Orangenmousse: Orangensaft auf die Hälfte einkochen. Zitronensaft und Puderzucker zugeben und glatt rühren. Aufkochen, Gelatine gut ausdrücken und im Orangen-Zitronensaft auflösen. Abkühlen lassen und bei Zimmertemperatur Likör zugeben. Kurz vor dem Anziehen der Gelatine die Sahne unterheben und über den 1. Biskuitboden mit Orangefilets streichen. Zweiten Biskuitboden auflegen und mit 6 Espressi in Zimmertemperatur tränken.

Mokkamousse: Nescafe, Puderzucker, Whisky in einer Schüssel im Wasserbad auflösen. Gelatine gut ausdrücken und zugeben. Kuvertüre zerkleinern, einrühren und mit einem Gummispatel glatt arbeiten. Anschliessend die geschlagene Sahne mit einem Gummispatel unter die Masse rühren. Mousse auf dem zweiten Biskuit verteilen und die Torte mindestens 4 Stunden kühlen.

Dekoration: Kuvertüre temperiert auf ein mit Folie ausgelegtes Blech giessen und mit Instant-Kaffeepulver bestreuen. Nun eine zweite Folie auflegen und ganz leicht mit einem Wellholz bearbeiten, damit ein marmoriertes Muster entsteht. Das Ganze kühlen und brechen. Mit den Bruchstücken und frisch abgeriebener Orangenschale die Torte garnieren.

Tipp: Diese Torte steht und fällt mit der Qualität der Orangen.

http://www.swr.de/kaffee-oder-tee/haushalt/-/id=2244116/nid=2244116/ did=3355434/1y0trkv/index.html :Letzte Äend. am: 30.05.2008


Stichworte	Backen, Kaffee, Obst, Orange, Torte

Titel - Rubrik - Stichworte