Erbsen-Spargel-Salat mit Kaviar-Vinaigrette

Für 4 Servings

Zutaten

300 g Weisser Spargel

1 kg Palerbsen

- ausgepalt, ersatzweise

300 g TK-Erbsen

4 Schalotten

1/2 Büschel glatte Petersilie

4 Wachteleier

1 Kopfsalat

5 EL Weissweinessig

- +/-

5 EL Öl

- +/-

50 g Russischer Kaviar

- ersatzweise Forellenkaviar

Salz

Pfeffer

REF

- Essen&Trinken 05/1991

- Vermittelt von R.Gagnaux

Spargel schälen und für vier bis fünf Minuten in Salzwasser garen. Die Köpfe abschneiden, den Rest der Stangen in dünne schräge Streifen schneiden.

Erbsen zehn bis fünfzehn Minuten in kochendem Salzwasser garen.

Inzwischen die Schalotten fein würfeln und Petersilie fein hacken. Wachteleier drei Minuten kochen, dann abschrecken, pellen und halbieren. Vom Kopfsalat die helle Blätter herausbrechen und waschem (den Rest anderweitig verwerten).

Aus Schalottenwürfeln, Petersilie. Essig, Öl, Salz und Pfeffer eine Salatsauce rühren und zwei Drittel des Kaviars vorsichtig unterrühren. Der Rest Kaviar auf die Eihälften verteilen.

Den trockengeschleuderten Kopfsalat auf einem grossen Teller anrichten, Erbsen und Spargel mischen und auf die Salatblätter geben. Den Salat mit der Kaviar-Vinaigrette beträufeln. Mit den Wachteleiern garnieren.


Stichworte	Fisch, Gemüse, Salat, Vorspeise

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