Piccata milanese mit Spaghettini (Karlheinz Hauser)
Für
4
Servings
Zutaten
2 EL Olivenöl
50 g Champignons
- in dünne Streifen geschn.
40 g Gekochter Schinken
- in dünne Streifen geschn.
200 g Spaghettini
4 Kalbsschnitzel a 120 g
2 Eier
50 g Parmesan
50 g Weissbrotbrösel
1 TL Butter
1 Unbehandelte Zitrone
Mehl
Salz
Pfeffer
TOMATENSAUCE
2 Schalotten
- geschält feingeschnitten
1 Knoblauchzehe
- geschält feingeschnitten
2 Tomaten
- gehäutet gewürfelt
100 g Tomaten aus der Dose
- püriert
2 EL Olivenöl
1 Prise Zucker
2 Stiele Basilikum
Salz
Pfeffer
REF
- Karlheinz Hauser
- im ARD-Buffet 07.07.2008
- Vermittelt von R.Gagnaux
Für die Tomatensauce in einem Topf Olivenöl erhitzen, Schalotten und Knoblauch zugeben und ganz kurz
anschwitzen. Pürierte Tomaten und Tomatenwürfel sowie die Basilikumstiele (die Blätter für später
aufbewahren) zugeben und ca. zehn Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und
Zucker würzen.
Die Schnitzel falls nötig sanft dünn plattieren, mit Salz und Pfeffer würzen und in Mehl wenden. Die Eier
verquirlen, darin die Schnitzel wenden, und dann in der Brösel-Käse-Panade wenden, etwas
andrücken. In einer Pfanne mit dem Olivenöl und der Butter die Schnitzel bei mittlerer Hitze braten, bis sie
goldbraun sind (auf jeder Seite ca. zwei Minuten). Dann aus der Pfanne nehmen, auf Küchenkrepp
abtropfen lassen und warm stellen.
Das Bratfett abgiessen und in der Pfanne die Champignons- und
Schinkenstreifen anschwitzen.
In der Zwischenzeit die Spaghettini in Salzwasser bissfest kochen.
Basilikum fein schneiden und unter die Tomatensauce geben.
Spaghettini auf Tellern anrichten, Schnitzel darauf geben.
Tomatensauce angiessen und darauf Schinken- und Champignonstreifen
geben. Mit Basilikumblättern garnieren.
Eine Zitrone in Spalten schneiden und dazu reichen.