Joghurt-Terrine mit Himbeerpüree

Für 1 Rezept(*)

Zutaten

250 g Heidelbeeren

250 g Rote Johannisbeeren

8 Blatt weisse Gelatine

3 Eigelb

120 g Puderzucker

2 TL Zitronenschale

- unbehandelte Frucht,

- Schale dünn abgerieben

1 EL Zitronensaft

600 g Sahnejoghurt

125 ml Schlagsahne

375 g Himbeeren

50 g Gelierzucker

Zitronenmelisse

Puderzucker

REF

- Essen & Trinken 08/1989

- Vermittelt von R.Gagnaux

(*) Terrineform von einem Liter Inhalt.

Heidelbeeren und Johannisbeeren waschen. Heidelbeeren verlesen, Johannisbeeren von den Rispen streifen.

Die Terrinenform mit einem Gefrierbeutel glatt auslegen. Die überstehende Folie über den Rand hängen lassen. Die Form kalt stellen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.

Eigelb und Puderzucker zu einem dicken hellen Schaum aufschlagen, dann Zitronenschale und -saft und den Joghurt unterrühren. Die tropfnasse Gelatine bei milder Hitze auflösen und unter die Joghurtmasse rühren. So lange kalt stellen, bis die Creme zu gelieren beginnt.

Die Sahne steif schlagen. Erst die Heidelbeeren und Johannisbeeren, dann die Sahne unter die Creme heben, in die Form füllen und mindestens vier Stunden (besser über Nacht) kalt stellen.

Zwei Dritteln der Himbeeren durch ein Sieb streichen, mit dem Gelierzucker verrühren und einmal aufkochen lassen. Das Püree ebenfalls kalt stellen.

Vor dem Servieren die Terrine mit Hilfe der Folie aus der Form heben, die Folie vorsichtig abziehen und die Terrine in Scheiben schneiden. Auf jeden Teller etwas Himbeerpüree giessen, ein bis zwei Scheiben in das Püree legen. Mit den restlichen Himbeeren und etwas Zitronenmelisse dekorieren. Den Tellerrand mit Puderzucker bestäuben.


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