Eine Terrinenform oder Portionenförmchen mit Klarsichtfolie auslegen.
Die Schokolade in Stücke brechen und in eine Schüssel geben. Über einem heissen Wasserbad langsam
schmelzen lassen. Dann glatt rühren.
Die Eigelb mit dem Puderzucker zu einer hellen, dicklichen Creme aufschlagen. Mit der geschmolzenen
Schokolade mischen. Dann den Doppelrahm unterrühren.
Den Rahm steif schlagen und unter die Schokoladencreme ziehen. Die Hälfte der Creme in die vorbereitete
Form oder in die Förmchen füllen und zwanzig Minuten in den Tiefkühler stellen.
Inzwischen die kandierten Kirschen klein würfeln.
Das Eiweiss steif schlagen. Dann unter Weiterrühren löffelweise den Puderzucker einrieseln lassen und so
lange weiterschlagen, bis eine glänzende, feinporige Masse entstanden ist. Den Doppelrahm mit einem
Schwingbesen unterrühren und die Kirschen beifügen.
Die Kirschenmasse auf die Schokoladencreme in der Form geben und diese wiederum zwanzig Minuten
tiefkühlen. Dann die restliche Schokoladencreme einfüllen und das Parfait nochmals mindestens drei
Stunden im Tiefkühler gefrieren lassen.
Tipps:
Wer kandierte Kirschen nicht mag, kann auch zwei zerbröselte Meringüschalen unter die Eiweiss-Rahm-
Creme mischen.
Das Parfait hält sich gut verpackt im Tiefkühler etwa vier Wochen.