Kartoffelfrikadellen mit Salami auf Tomatenragout

Für 4 Personen

Zutaten

500 g Kartoffeln (mehlig)

180 g Tomaten

150 g Schältomaten (Glas)

50 g Geflügelsalami

50 g Chorizo (spanische Salami)

120 g Zwiebeln (2 Stück)

1 Knoblauchzehe

120 g Grün von Frühlingszwiebeln

2 Eigelbe

1 Essl Kartoffelstärke

4 Thymianzweige

2 EL Weißer Balsamico

1 Essl Honig

2 EL Olivenöl

Salz

Pfeffer

Zubereitung (circa 50 Minuten):

Kartoffeln säubern, kochen, schälen und fein pressen. Tomaten schälen, entkernen und in Filets schneiden. Schältomaten gut abtropfen lassen und mit Mixstab fein pürieren.

Chorizo und Geflügelsalami in Streifen schneiden. Das Grün von den Frühlingszwiebeln säubern und in Röllchen schneiden. Knoblauch schälen und fein pressen, den Thymian abrebeln.

Kartoffeln, Eigelbe, Kartoffelstärke, Frühlingszwiebeln und etwas Knoblauch gut vermengen, Salami und etwas Thymian zufügen, mit Salz und Pfeffer würzen. Von der Masse kleine Frikadellen formen.

Zwiebeln in heißem Olivenöl angehen lassen, etwas Honig zugeben, leicht karamellisieren lassen, mit Balsamico ablöschen, Tomatenfilets zugeben, mit Tomatenpüree auffüllen, salzen und pfeffern. Frikadellen in heißem Olivenöl beidseitig goldgelb ausbraten.

Tomatenragout als Bett auf ovalem Teller anrichten, Frikadellen darauf setzen und mit Thymianzweigen garnieren.


Stichworte	Fleischware, Gemüse, Kräuter

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