Geschnetzeltes an Himbeer-Senf-Sauce mit Zitronen-Nudeln

Für 4 Personen

FLEISCH / SAUCE

Bratbutter

600 g Rindfleisch, (Huft) vom Metzger in ca. 5mm

- breite Streifen geschnitten

Wenig Mehl, zum Bestäuben

0.5 TL Salz

1 TL Paprika, edelsüss

1 Zwiebel, fein gehackt

1 TL Senf, grobkörnig

1 Zitrone, unbehandelt, nur abgeriebene Schale

200 ml Weisswein

200 ml Fertig-Kalbsfond, oder Fleischbouillon

3 EL Himbeergelee

Salz, nach Bedarf

ZITRONEN-NUDELN

Salzwasser

1 Zitrone, unbehandelt, nur abgeriebene Schale

500 g Nudeln, dünne

2 Zitronen, nur Saft

25 g Butter

FLEISCH / SAUCE: Ofen auf 60 Grad vorheizen, Platte und Teller vorwärmen. Bratbutter in einer Bratpfanne heiss werden lassen. Fleisch portionenweise beigeben, mit Mehl bestäuben und ca. 1 Minute braten, herausnehmen, würzen, warm stellen. Bratfett mit Haushaltpapier auftupfen, evt. wenig Bratbutter beigeben. Zwiebel andämpfen, Senf und Zitronenschale beigeben. Wein dazugiessen, aufkochen, ca. 2 Minuten kochen. Fond dazugiessen, auf ca. die Hälfte einkochen, Hitze reduzieren. Himbeergelee beigeben, rühren, bis es sich aufgelöst hat. Fleisch wieder beigeben, salzen.

ZITRONEN-NUDELN: Wasser mit der Zitronenschale aufkochen, Teigwaren al dente kochen, abtropfen, in die Pfanne zurückgeben. Zitronensaft und Butter unter die Nudeln mischen, mit dem Fleisch auf den vorgewärmten Tellern anrichten.


Stichworte	Fleisch, Rind, Sauce, Saucen, Teigware

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