Die Zucchini waschen und abtrocknen. Bluetenansätze und die Enden entfernen und die Zucchini in nicht
zu kleine Würfel schneiden.
Die Zucchini in genügend Salzwasser bissfest blanchieren und danach in einem Sieb abtropfen lassen.
Die Knoblauchzehen schälen und zusammen mit dem Thymian, Lorbeerblatt, etwas Salz und Pfeffer in
dem Wasser solange kochen, bis die Knoblauchzehen weich sind (in etwa 30 Minuten).
In der Zwischenzeit die Eigelb mit Salz und Pfeffer in einer Schüssel unter ständigem Rühren mit dem
Zitronensaft und dem Olivenöl vermengen. Die Zutaten solange kräftig rühren, bis eine cremige Masse
entstanden ist.
Nun den Thymian und das Lorbeerblatt aus dem Wasser nehmen, Knoblauchzehen im Kochsud
zerdrücken und gleichmässig verrühren.
Die Zucchinischeiben hinzugeben.
Die Eigelbmasse in eine vorgewärmte Suppenschüssel geben, die Suppe darübergiessen und die Creme
fraiche unterziehen.
Die Suppe mit gerösteten Weissbrotscheiben und Thymianzweigen servieren.
Vorbereitungszeit: ca. 5 Minuten. Kochzeit: ca. 35 Minuten.