Zunächst die Gemüse vorbereiten. Kartoffeln schälen und grob würfeln.
Artischocken bis auf das Herz schälen. Radicchio längs halbieren, gründlich mit Wasser tränken, sehr
nass in eine feuerfeste Form setzen. Kartoffeln und Artischocken darum herum streuen. Salzen, pfeffern,
mit Olivenöl beträufeln. Für etwa eine Stunde in den 200 Grad heissen Ofen schieben.
Den Fisch gut abwaschen, innen und aussen salzen und pfeffern, den Thymianstrauss in die Bauchhöhle
stecken. Den Fisch in ein ausreichend grosses Stück Folie packen, das Gemüse darum herum setzen, Öl
und Weisswein angiessen. Das gut verschlossene Folienpaket für 20 Minuten in den auf 200 Grad
vorgeheizten Ofen schieben. Das Paket erst bei Tisch öffnen.