Kürbis schälen, klein würfeln und die Hälfte davon mit etwas Gemüsebrühe im Mixer fein pürieren. Zwiebel
schälen, fein würfeln, Ingwer schälen und ebenfalls fein würfeln. Frühlingszwiebeln säubern, in Röllchen
schneiden.
Cashewkerne in wenig Olivenöl rösten, mit Curry würzen. Zwiebeln mit Kürbiswürfel in heißem Olivenöl
glasig angehen* lassen,
Frühlingszwiebeln zugeben, mit Orangensaft ablöschen, Ingwer und Kürbispüree zugeben und mit
Gemüsebrühe auffüllen, mit Salz und Pfeffer würzen, kurz köcheln lassen.
Nun die Suppe zur Seite ziehen, Kokosmilch unterheben. In einer Suppentasse anrichten und die
Cashewkerne darüber geben.
(*= etwas andünsten, kurz anbraten - Bemerkung der Erfasserin des
Rezeptes)