Guter Rat: den Käse eine halbe Stunde vor Arbeitsbeginn aus der
Kühle nehmen, in Würfelchen (ca 2cm) schneiden und im Mehl wenden (das verhindert das Auslaufen des
Käse beim frittieren.) Für den Teig: Mehle und Salz (ungefähr zwei drei Prisen, aber es
kann ja am Tisch nachgesalzen werden) gut mischen, Mineralwasser, Bier, Grappa und Natron dazugeben
und heftig mischen. Friture anstellen, Teig ruhen lassen bis das Öl heiss ist.
Nun nimmt man mit zwei Gablen einen Käsewürfel, taucht ihn in den Teig bis er rundum von Teig umhüllt
ist. (Diese anfänglich schwierige Operation mach man nach ein bisschen Übung auch von Hand.
) Zwei bis drei Minuten in der Friture backen und auf einem Küchenpapier abtropfen lassen. Diese
Operation wiederholen, bis der Käse oder der Teig aufgebraucht ist.