Weiße Schokoladeneis-Terrine mit Nusskrokant und Heid ..
Für
8
-12 Portionen
KROKANT*
225 g Zucker
120 g Wasser
0.125 TL Weinstein (Kaliumhydrogentartrat, Cream of
- Tartar)
150 g Grob gehackte Pecannüsse oder Walnüsse
TERRINE
4 groß. Eigelb
250 g Creme double**
125 g Sahne**
350 ml Milch
100 g Zucker
0.5 Vanilleschote: Mark ausgekratzt
240 g Weiße Schokolade (Petra: Milka); gehackt
HEIDELBEERSAUCE
200 g TK-Heidelbeeren
100 g Sauerkirschkonfitüre
Für den Krokant ein Backblech mit starker Alufolie auslegen.
Zucker, Wasser und Weinstein in einem Topf auf mittlerer Hitze verrühren, bis sich der Zucker löst. Die
Temperatur erhöhen und ohne zu Rühren etwa 5 Minuten weiterkochen, bis der Sirup eine hellbraune Farbe
annimmt (dabei die Seiten des Topfes mit einem feuchten Pinsel abpinseln, um Kristallisationskeime zu
verhindern). Die Nüsse zugeben und mit einem Holzlöffel gut umrühren bis alle Nüsse vom Sirup überzogen
sind. Etwa 3 Minuten weiterkochen bis das Karamell ein dunkles Goldbraun angenommen hat. Die
Mischung dann sofort auf das vorbereitete Backblech geben und so dünn wie möglich verstreichen. Etwa 1
Stunde abkühlen lassen, bis alles fest ist.
Den Krokant in unregelmässige Stücke brechen, einige Stücke davon zur Dekoration zur Seite legen. Den
Rest hacken. Kann bis zu 3 Tage im Voraus gemacht werden, bei Raumtemperatur in einem luftdichten
Behälter aufbewahren.
Für die Terrine die Eigelbe in einer Schüssel verrühren. Doppelrahm, Milch, Sahne, Vanillemark und Zucker
in einem schweren Topf erhitzen, bis sich der Zucker gelöst hat. Die heiße Flüssigkeit nach und nach in
die Eigelbe einrühren, dann die gesamte Mischung wieder zurück in den Topf geben. Unter dauerndem
Rühren auf 77°C erhitzen, 3 Minuten auf dieser Temperatur halten. Die Mischung wird dabei leicht dicklich
und überzieht einen Holzlöffel. Die Creme in einen 1 l-
Messbecher geben und leicht abkühlen lassen.
Währenddessen die gehackte Schokolade im Wasserbad schmelzen. Unter Rühren die Eiercreme zur
Schokolade gießen, glattrühren. Die Creme durch ein Haarsieb geben und abkühlen lassen (ergibt ca. 1 l).
Mindestens 4 Stunden oder über Nacht kalt stellen.
Die Schokoladenmasse in einer Eismaschine gefrieren lassen, in einen Behälter geben und für etwa 1
Stunde in den Tiefkühler stellen.
Eine Terrinen- oder Kastenform (etwa 1 l Inhalt) doppelt mit
Klarsichtfolie auslegen, so dass die Folie an den Seiten gut überlappt. Ein Drittel der Eiscreme einfüllen
und glattstreichen, darauf eine Krokantschicht geben, das zweite Drittel Eis einfüllen, eine zweite Schicht
Krokant daraufgeben und mit dem restlichen Eis abschließen. Die Folie über das Eis schlagen und die
Terrine über Nacht einfrieren (kann bis zu 3 Tage im Voraus gemacht werden).
Für die Sauce 1/4 der aufgetauten Heidelbeeren leicht mit der Gabel anquetschen, beiseite stellen. Die
restlichen Beeren mit der Sauerkirschkonfitüre pürieren und durch ein feines Sieb streichen (nach Belieben
einen kleinen Teil für die Dekoration der Teller in eine kleine Spritzflasche füllen). Die gequetschten Beeren
zur Sauce geben.
Zum Servieren die Terrine stürzen, in Scheiben schneiden und sofort mit der Sauce servieren. Nach
Belieben mit den gebrochenen Krokantstücken servieren.
Anmerkung Petra: Das festliche Dessert muss spätestens am Vortag
zubereitet werden.
*Die gesamte Krokantmasse war mir deutlich zu viel, ich habe nur
etwa die Hälfte für die Terrine verwendet. Der Krokant bleibt in der Terrine sehr schön knackig.
**Anstelle einer Mischung von Creme double und Sahne kann man sicher
auch nur Sahne verwenden.
Sehr lecker! Die wenig süße Fruchtsauce ist ein schöner Kontrast zum cremigen schokoladigen Eis. Die
Terrine sollte direkt aus dem Tiefkühler serviert werden, da sie relativ schnell weich wird.
: O-Titel : Weiße Schokoladeneis-Terrine mit Nusskrokant und
: > Heidelbeersauce