Kartoffelnocken auf Apfel-Zwiebelgröstel mit Rahmsößchen

Für 1 Rezept

KARTOFFELNOCKEN

400 g Mehlige Kartoffeln, geschält, grob gewürfelt

150 g Kürbis (Hokkaido)

1 Ei

1 Prise Macis; Macis, Mazis oder Muskatblüte wird der

- Samenmantel des Muskatnussbaums genannt

1 TL Steinsalz

120 g Dinkelmehl

50 g Parmesan, gerieben

; Wasser und Salz zum Garen

40 g Butter

200 g Bauchspeck, geräuchert, gewürfelt

4 EL Petersilie, fein geschnitten

GRÖSTL

150 g Zwiebel, geschält

300 g Apfel, säürlich

2 TL Majoran, fein geschnitten

2 Prisen Koriander

0.5 TL Steinsalz

2 Prisen Pfeffer

SAUCE

200 g Zwiebeln, geschält

30 g Karotte

30 g Sellerie

30 g Lauch

1 Lorbeerblatt

5 Wachholderbeeren

3 Knoblauchzehen

1 TL Paprikapulver

2 EL Tomatenmark

60 ml Rotwein

175 ml Gemüsebrühe

40 g Sahne

4 TL Maismehl

1.5 TL Steinsalz

3 Prisen Pfeffer

3 EL Rapskernbratöl

1 Essl Apfeldicksaft

30 g Butter

Zwiebeln würfeln, im Rapskern-Bratöl scharf anbraten. Knoblauch, Lorbeer, Wachholder und Röstgemüse dazu geben. Alles gut Farbe nehmen lassen. Paprikapulver einstreuen, Tomatenmark mitrösten. Mit einem Drittel der Rotweinmenge ablöschen, einreduzieren lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Vorgang dreimal wiederholen. Stets gut umrühren. (Saucenpflege!) Mit Gemüsebrühe auffüllen. 20 Minuten köcheln lassen. (Tipp: Je länger umso besser). Sahne mit Maismehl verrühren.

Möglichkeit 1: Sauce absieben, dann mit Sahne-Maismehlmix andicken. Möglichkeit 2: Lorbeer und Wachholder herausfischen, dann pürieren, dann andicken. Abschmecken mit Salz, Pfeffer und Apfeldicksaft abschmecken.

Kartoffelnocken:

Kartoffeln 15-18 Minuten dämpfen, Kürbis nach 10 Minuten mitgaren. Etwas abkühlen lassen und mit einer Gemüsereibe reiben. Mit den restlichen Zutaten vermengen. Teig 30 Minuten ruhen lassen. Nocken formen. In gesalzenem Wasser (leicht siedend) je nach Größe 7-15 Minuten köcheln. (Tipp: Wenn sie oben schwimmen noch einige Minuten ziehen lassen.) Vor dem Servieren in zerlassener Butter schwenken Gröstl Speckwürfel in der Pfanne anbraten. Warmstellen. Zwiebeln in Blättchen schneiden. Im Speckfett die Zwiebeln anschwitzen. Äpfel in Spalten schneiden, entkernen, mitrösten. Mit den Würzzutaten abschmecken. Nocken auf dem Gröstl anrichten, mit der Sauce beträufeln und mit den Speckwürfeln und Petersilie garnieren.


Stichworte	Apfel, Gemüse, Kartoffel, Kürbis, Obst, Speck, Zwiebel

Titel - Rubrik - Stichworte