Bunte Nudeln mit Walnuss-Pesto und Feldsalat

Für 1 Rezept

Zutaten

400 g Nudeln, z.B. Papardelli (breite Bandnudeln,

- farbig ... nach Geschmack)

4 Litr. ; Wasser

1 Essl Steinsalz

WALNUSS-PESTO

170 g Walnüsse

50 g Sonnenblumen-, Pinienkerne od. Cashewkerne

50 g Peccorino, gerieben

2 x 50 g Parmesan, gerieben

80 g Sahne

2 EL Zitronensaft

60 g Olivenöl

4 EL Walnussöl

1 TL Steinsalz

2 Prisen Pfeffer aus der Mühle

1 Unbehandelte Mandarine

Frische Kräuter (Petersilie, Basilikum ...) zum

- Garnieren

FELDSALAT MIT BUTTERMILCHDRESSING

400 g Feldsalat, gewaschen

120 g Buttermilch 0,5 %

30 g Sahne 30 %

10 g Tomatenmark, 2-fach konzentriert/ 22 % Tr

4 EL Apfelessig

1 TL Apfeldicksaft

20 g Zwiebel

3 g Knoblauch

3 g Thymian, getrocknet

3 g Steinsalz

1 g Pfeffer, schwarz, gemahlen

Sonnenblumenkerne andarren (trocken rösten), zusammen mit den Walnüssen pürieren. 50 g geriebenen Parmesan abwiegen und mit den restlichen Zutaten zugeben, verrühren und abschmecken.

In der Zwischenzeit die Nudeln nach Verpackungsanleitung kochen. Wasser abgießen, Pesto unter die Nudeln ziehen und auf vorgewärmten Tellern anrichten. Mit einer scharfen Zitronenreibe etwas Mandarinenschale über die Nudeln reiben. Den restlichen Parmesan darauf streuen und mit den Kräutern garnieren.

Dressing:

Buttermilch mit Sahne, Essig und Tomatenmark glattrühren. Zwiebel kleinschneiden. Mit Thymian, Steinsalz, Kräutersalz, Apfeldicksaft und Pfeffer abschmecken.


Stichworte	Nudel, Nuss, Salat

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