Den Schweinerücken in dünne Scheiben schneiden, in der Pfanne mit Öl von beiden Seiten anbraten,
salzen und pfeffern, aus der Pfanne nehmen und warm stellen. In der gleichen Pfanne die Schalotte, den
Salbei und 4 Scheiben Zitrone mitbraten. Mit etwas Mehl bestäuben, mit Brühe ablöschen, kurz köcheln
lassen und abschmecken. Rucola und Parmaschinken grob schneiden, zusammen mit dem Fleisch in die
Sauce geben und durchschwenken. Das Geschnetzelte mit Bandnudeln servieren.