Hackfleischbällchen mit Kapern-Olivensauce

Für 4 Personen

Zutaten

400 g Schweinemett

150 g Zwiebeln

1 Knoblauchzehe

150 g Gelbe Karotten

150 g Steckrüben

200 g Kartoffeln

1.5 EL Magerquark

120 g Frühlingszwiebeln

120 g Tomaten

3 EL Olivenöl

500 ml Gemüsebrühe

2.5 EL Mehl

1 Essl Kapern

180 ml Milch

2 Eier

9 Schwarze Oliven

1 Essl Petersilie

1 Lorbeerblatt

2 Nelken

Muskat

Salz

Pfeffer

(circa 45 Minuten) Zwiebel, Knoblauch schälen, fein würfeln. Frühlingszwiebel säubern, in Röllchen schneiden. Tomaten abziehen, entkernen, in Filets schneiden. Oliven entsteinen, in Ringe schneiden, Petersilie fein schneiden, Lorbeerblatt mit Nelke an eine halbe geschälte Zwiebel anstecken (gespickte Zwiebel).

Kartoffeln, Steckrüben, Karotten schälen, in Stücke schneiden, in leichtem Salzwasser kochen, abschütten, etwas ausdämpfen, durch die Kartoffelpresse drücken, mit etwas Milch glatt rühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, etwas Olivenöl unterziehen.

Mett mit der Hälfte der Zwiebeln, Knoblauch, Quark, Senf, Eier, Petersilie gut vermengen, mit Salz, Pfeffer würzen. Bällchen abdrehen, in Gemüsebrühe mit gespickter Zwiebel garen.

Die restlichen Zwiebeln in heißem Olivenöl glasig angehen* lassen, mit Mehl bestäuben, mit kalter Milch angießen, glatt rühren, mit Brühe von den Bällchen auffüllen, köcheln lassen, mit Pfeffer, Salz und Muskat würzen, zum Schluss Kapern und Oliven mit unterheben.

Frühlingszwiebeln in heißem Olivenöl glasig angehen* lassen, Tomatenfilets mit anschwenken, würzen. Püree als Bett auf tiefem Teller anrichten, Bällchen darauf setzen, mit Soße überziehen und Frühlingszwiebel, Tomatenfilet darüber verteilen.

(*= etwas andünsten, kurz anbraten - Bemerkung der Erfasserin des Rezeptes)


Stichworte	Fleischware, Gemüse, Milchprodukt

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