Die Baguettescheiben mit dem Knoblauch und den Thymianzweigen in 3 El Olivenöl von beiden Seiten
knusprig anbraten. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
3 El Olivenöl, Essig und Zitronensaft für die Marinade miteinander verrühren und mit Salz und Pfeffer
abschmecken. Das Rinderfilet in Scheiben schneiden und zwischen zwei Folien dünn klopfen. Den
Rucolasalat leicht marinieren und auf die Croutons geben.
Die Carpaccio-Scheiben mit der Marinade einpinseln, salzen, pfeffern
und jeweils 1 Scheibe auf den Rucola legen. Mit gehobeltem Parmesan garnieren.