Kalbsleber "Berliner Art" mit Äpfeln und Kartoffelpüree
Für
4
Personen
Zutaten
4 Scheib. Kalbsleber (à 130 g)
240 g Äpfel
180 g Zwiebeln
450 g Kartoffeln
2 EL Mehl
200 ml Milch
1.5 EL Rosmarinnadeln
200 ml Brauner Kalbsfond
2 EL Olivenöl
1 TL Kartoffelstärke
4 Thymianzweige
Muskat
Salz
Pfeffer
(circa 45 Minuten) Leber mit einigen Rosmarinnadeln in wenig Milch einlegen und circa eine Stunde
ziehen lassen. Kartoffeln säubern, kochen, schälen und durch die Kartoffelpresse drücken, mit erhitzter
Milch glatt rühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und warm stellen. Zwiebel schälen und in Ringe
zerteilen, mehlieren, in heißem Olivenöl goldgelb kross ausbacken und zum Abtropfen auf ein Küchenkrepp
legen.
Kalbsfond mit einigen Rosmarinnadeln erhitzen, mit angerührter Kartoffelstärke leicht andicken. Äpfel
säubern, Kernhaus ausstechen, in circa ein Zentimeter dicke Scheiben schneiden.
Leber auf Küchenkrepp abtupfen, mit Pfeffer würzen, in heißem Olivenöl beidseitig braten, auf den Punkt
durchziehen lassen, nun mit Salz würzen. Apfelscheiben auf den Biss mitbraten.
Die Leber auf Teller anrichten, Apfelscheiben darauf setzen, Zwiebeln darauf anhäufeln, vom Kartoffelbrei
schöne Nocken mit ansetzen und die Soße rundum angießen, mit Thymianzweig garnieren.