Den Backofen auf 180 Grad Oberunterhitze vorheizen. Grüne Bohnen putzen und Spitzen und Enden
abschnibbeln. Dann extrem gesalzenes Wasser zum Kochen bringen und die Bohnen solange kochen, bis
sie noch einen guten Biss haben, etwa 7 oder 8 Minuten lang, je nach Größe und Dicke. Mit kaltem
(Eis-)wasser abschrecken, dass sie die
schöne Farbe behalten. Dazwischen die Kartoffeln schälen und in gabelgerechte Stücke schneiden, das
heisst, auf einer Gabel aufgespießt - und dann im Mund - sollte eine Nudel, eine Bohne und
ein Kartoffelstück größenmässig ungefähr den gleichen Platz einnehmen. Vielleicht dazu ein cm breite
Scheiben schneiden, und wenn die zu groß sind eventuell noch halbieren.
Die Kartoffelstücke mit den Bandnudeln praktischerweise zusammen in einem großen Topf Salzwasser
>>Al Dente<< garen, die Bandnudeln brauchen ja immer so circa 6 Minuten, die Kartoffelstücke auch. Den
ganzen Kram in eine ausgebutterte feuerfeste Form und gut durchmischen. 120(!) g Butter* in einer Pfanne
mit guter Hitze
(dreiviertelpower) solange auf dem Herd lassen, bis sie anfängt braun zu werden. Ein paar gewaschene und
gehackte Salbeiblätter dazugeben und danach den Frischkäse. Geriebenen Parmesan sowie 2
Knoblauchzehen reinpressen und mit Pfeffer aus der Mühle abschmecken.
Weil der Parmesan so würzig ist, verzichten wir auf Salz. Falls die Masse jetzt sehr fest ist, könnte man
noch etwas Milch angiessen.
Das Ganze über die Nudel-Bohnen-Kartoffeln leeren und vorsichtig
alles nochmal durchmischen.
Die Pizzoccheri verbinden sich im Ofen jetzt bei mittlerer Schiene geschmacklich noch etwas. Aber nicht
allzulange, vielleicht 5 bis 10 Minuten, und braun sollten sie auch nicht werden. Zum Anrichten noch jeden
Teller mit zwei oder drei ganze Salbeiblättern dekorieren.
Trick: Buddern oder schmiern?
Auf keinen Fall weniger Butter reintun, das ist halt schon fast ne halbe Packung. Aber Fett ist bekanntlich
Geschmacksträger und frei nach Schweini: >>Ohne Flanke - kein Tor!<< Soll heissen wer an der
Butter spart, soll den faden Kram selbst essen. Falls Brigitte-
Leserinnen (oder Brigitte Young Miss) zu den Gästen zählen, sollte man die Phase Butter-in-die-Pfanne-tun
sehr diskret und ohne großes
Aufhebens vollziehen oder sie solange mit einer SATC-Finte aus der
Küche locken, etwa: >>Hey, im Wohnzimmer liegt übrigens die neue
InTouch mit ner großen Story über Sarah Jessica Parker...<< Pizzoccheri originale Buchweizenmehl und
weißes Mehl gut mischen, Eier 1 Prise Salz Milch und ca 50 ml lauwarmes Wasser hinzugeben, mit den
Händen zu einem homogenen festen Teig kneten. Als Kugel (in Frischhaltefolie gegen das Austrocknen)
mindestens 20 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Dann den Teig nicht zu dünn ausrolllen und in 1 cm breite, ziemlich kurze Streifen schneiden. In
Salzwasser nur etwa 1 Minute kochen und gleich aus einem Sieb abgetropft direkt in die feuerfeste Form
geben.