Die Tomaten in Scheiben schneiden und schichtweise in einen irdenen Topf (Römertopf oder Steintopf)
legen. Jede Schicht salzen. Gut abgedeckt 24 Stunden stehen lassen.
Am nächsten Tag den Saft in einen Topf abgiessen und mit den Schalotten und den Capiskum-Beeren
aufkochen. Die Tomaten passieren.
Den Tomatenbrei in die köchelnde Flüssigkeit geben und 30 Minuten etwas mehr als köcheln lassen.
Das Ketchup lauwarm in sauber ausgekochte noch warme Flaschen füllen. Den Flaschenhals sehr gut
sauebern. Das ganze bei offener Flasche erkalten lassen.
Danach die Flaschen gut verkorken und verharzen. An einem kühlen Ort aufbewahren und nicht über
längere Zeit direkter Lichteinwirkung am Fenster aussetzen.
Diese Rezept enthält z.B. gar keinen Zucker. Allerdings stammt der grösste Teil des Zuckers im Ketchup
eh aus den Tomaten.