Sellerieschnitzel mit Pesto an Feldsalat und Quark- E ..

Für 4 Personen

Zutaten

700 g Sellerie

120 g Feldsalat

8 Radieschen

1 Essl Schnittlauchröllchen

1 Essl Gehackte Petersilie

80 g Räucherkäse

70 g Sauerrahm

90 g Quark

6 TL Olivenöl

2 EL Balsamico

30 g Schalotten

2 Eier

3 EL Mehl

250 g Semmelbrösel

250 ml Gemüsebrühe

2 TL Olivenöl

50 g Rote Zwiebeln

80 g Parmesan gerieben

1 Bd. Basilikum

1 Bd. Rucola

2 EL Geröstete Mandeln

2 Knoblauchzehen

1 Essl Obstessig

1 Ei Chiliflocken

Salz

Pfeffer

(circa 50 Minuten) Rucola waschen, abtropfen lassen, Basilikum abzupfen und im Mixer mit geschälten Knoblauchzehen, klein geschnittenen, gerösteten Mandeln, kalt gepresstem Olivenöl und Parmesan fein pürieren und würzen.

Die Radieschen säubern, in Röschen schneiden. Feldsalat mehrmals gut waschen, abtropfen lassen. Schalotte schälen, feine Ringe davon schneiden. Die beiden Eier kochen, schälen, fein hacken, mit Quark und Sauerrahm vermengen, mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken würzen, zum Schluss Schnittlauch und Petersilie unterheben.

Sellerie schälen, in ein Zentimeter starke Scheiben schneiden, in Gemüsebrühe auf den Biss blanchieren, auf Küchenkrepp abtupfen, leicht anwürzen, mit Pesto bestreichen, mit Selleriescheibe abdecken, mehlieren, durch verquirltes Ei ziehen, in Semmelbrösel wenden und in heißem Olivenöl beidseitig goldgelb ausbraten.

Den Feldsalat mit Schalotten, Zwiebeln, Balsamico, Obstessig, Olivenöl, Salz und Pfeffer anmachen, und auf Tellern anrichten. Quark-Eiercreme daneben anrichten, Sellerieschnitzel halbieren und daneben setzen, mit Radieschenröschen garnieren.

: O-Titel : Sellerieschnitzel mit Pesto an Feldsalat und Quark- : > Eiercreme


Stichworte	Gemüse, Kräuter, Mandeln, Milchprodukte, Semmelbrösel

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