Gespickter Schweinerücken mit würzigem Kartoffelsalat
Für
4
Personen
Zutaten
1 kg Schweinelachs
1 Essl Olivenöl
6 Knoblauchzehen (6-8)
2 Bd. Suppengemüse
500 ml Kalbsfond
1 Essl Tomatenmark
2 Lorbeerblätter
3 Wacholderbeeren
6 Pfefferkörner (6-8)
Zitronenthymian
0.5 TL Kümmel
Salz
Pfeffer
FÜR DEN KARTOFFELSALAT
300 g Kartoffeln
60 g Zwiebeln
1 TL Scharfer Senf
2 EL Olivenöl
20 ml Obstessig
2 EL Gehackte Petersilie
4 Sardellenfilets
1 Essl Kapern
60 ml Fleischbrühe
3 EL Sauerrahm
Salz
Pfeffer
(circa 60 Minuten) Kartoffeln säubern, in leichtem Salzwasser mit Kümmel kochen.
Schälen, etwas abkühlen lassen und in Scheiben schneiden. Zwiebel schälen, fein würfeln und zur
erhitzten Fleischbrühe geben. Den Senf mit einrühren, aufkochen, Obstessig und Öl zugeben. Die
Mischung über die Kartoffeln geben und vermengen. Kapern und Sardellen fein schneiden und zusammen
mit der gehackten Petersilie unterheben, mit Salz und Pfeffer würzen. Den Salat ziehen lassen und vor
dem Servieren den Sauerrahm unterheben.
Das Fleisch von beiden Seiten mit einem dünnen Messer einstechen, den geschälten Knoblauch in die
Öffnungen eindrücken (spicken), mit Salz und Pfeffer würzen. Nun in heißem Olivenöl rundum anbraten,
herausnehmen. Suppengemüse klein schneiden, in die Pfanne geben.
Lorbeer, Wacholder, Pfefferkörner und Thymian zugeben, Tomatenmark mit einrühren. Das Fleisch darauf
setzen, mit Kalbsfond rundum angießen, im Ofen bei circa 170 Grad 35 bis 40 Minuten garen.
Das Fleisch in Scheiben schneiden und in einem tiefen Teller anrichten. Die durch ein Sieb gegossene
Soße rundum angießen, mit Thymian garnieren. Den Kartoffelsalat separat dazu servieren.