============================ QUELLE ============================ DAVID
THOMPSON - Erfasst *RK* 20.07.2007 von
- Karl-Heinz Boller
I N F O Geng krua sind sehr unterschiedliche Currys, deren Bandbreite von einfach und leicht salzig über
angenehm bitter bis süßsauer reicht.
Die Geschmacksrichtung dieses Currys ist salzig und kräftig, rauchig und cremig. Die Schärfe ist moderat
und spielt gegenüber den anderen Zutaten eine Nebenrolle. Obwohl man diesen Typ Curry im Westen
kaum kennt, ist es die vielfältigste Curryart in ganz Thailand.
Ungewöhnlich angeng krua ist, dass sie selten Garnelenpaste verwenden, sondern stattdessen
normalerweise Fisch nehmen, um dem Curry Tiefe und Fülle zu verleihen. Es sind großzügige und
freundliche Currys, die jede Zutat verbessern und mild, wobei der Fisch die geschmackliche Struktur
unterstützt und eine ähnlich wichtige Rolle im Curry spielt wie seine Hauptzutat. Man kann fast jeden Fisch
nehmen, auch wenn traditionell Süßwasserfisch bevorzugt wird - frisch, getrocknet, gesalzen, gekocht oder
gegrillt. Ich habe
festgestellt, dass eine Currypaste, an die Fisch gegeben wurde, eine längere Garzeit bei höherer
Temperatur benötigt, um die gewünschte Trennung zu erreichen.
Z U B E R E I T U N G Zunächst die Paste zubereiten.
Kürbis vorbereiten: schälen, halbieren und mit einem Esslöffel
entkernen. Waschen und trocknen, bevor man das Fruchtfleisch in Würfel von 2 cm schneidet.
Kokoscreme über Mittelhitze erwärmen, dann 2 EL Paste einrühren. Kürbis hinzufügen. Paste auf
Mittelhitze mindestens 5 Minuten braten, bis man den Fisch riecht und zufällig ist der Kürbis fast gar. Mit
Zucker und dem größten Teil der Fischsauce würzen, etwas für das Abschmecken am Schluss übrig
lassen.
Mit Kokosmilch befeuchten und weiter köcheln lassen, bis der Kürbis so eben gar ist. Mit Limettenblättern
bestreut servieren. Vor dem Auftragen abschmecken.