Für das Vanilleparfait die Eier mit dem Zucker über dem Wasserbad schaumig aufschlagen. Die Gelatine
darin auflösen und die Masse in der Küchenmaschine kalt rühren lassen. Die Hälfte der geschlagenen
Sahne einrühren und die andere Hälfte vorsichtig unterheben. Das Vanilleparfait bis zur Hälfte in vorgekühlte
Cappuccinotassen füllen und einfrieren. Für den Erdbeercoulis 100 g Erdbeeren waschen und putzen und
mit allen Zutaten fein pürieren. Die restlichen Erdbeeren vierteln und mit dem Coulis abschmecken. Für die
Vanillesahne die Vanilleschote auskratzen und das Vanillemark mit der Sahne und dem Zucker schlagen.
Zum Servieren die marinierten Erdbeeren auf dem Erdbeerparfait verteilen und jede Tasse mit der
Vanillesahne fertig stellen.