(circa 50 Minuten) Weißen Spargel von oben nach unten schälen, grünen Spargel von der Mitte nach
unten schälen, die Enden etwas abschneiden und in leichtem Salzwasser mit einer Prise Zucker, ein paar
Tropfen Öl auf den Biss kochen, abkühlen und gut abtropfen lassen.
Semmelbrösel mit Parmesan vermengen, Eier verquirlen. Mayonnaise mit Joghurt, Sauerrahm,
Schnittlauch, Petersilie, Gewürzgurken, Kapern, Sardellen gut verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.
Spargel mehlieren, durch das Ei ziehen, in Parmesan-Semmelbrösel wenden, in
heißem Olivenöl rundum goldgelb braten.
Den Spargel auf Teller über Kreuz anrichten, mit der Remouladensoße überziehen und mit Thymian
garnieren.