Der subtil adstringierende Geschmack eingelegter Schalotten soll die beißende Schärfe eines
Dschungelcurrys mildern oder einen Gegenpol zu reichhaltigen, stark würzigen gelben Currys bilden.
Eingelegte rote Schalotten gibt es zwar in Asienläden zu kaufen, hausgemacht schmecken sie aber
besser.
Z U B E R E I T U N G Schalotten schälen und über Nacht in Salzwasser einweichen.
Am nächsten Tag abgießen, abspülen und trocknen lassen. Restliche Zutaten vermischen und unter
Rühren auflösen. Schalotten in sterilisiertes Glasgefäß geben und mit der Flüssigkeit übergießen.
Zudecken und mindestens vier Tage in die Sonne oder an einen warmen, trockenen Platz stellen. Sobald
sie ausreichend sauer sind, vor Gebrauch noch eine Woche gekühlt aufbewahren. Gekühlt halten sich die
eingelegten Schalotten einige Monate.