Lammgeschnetzeltes mit Risotto von Perlgraupen

Für 4 Personen

LAMMGESCHNETZELTES

600 g Lammhüfte; in kleine Würfel geschnitten

100 g Schalotten; in Streifen geschnitten

2 Rote Paprika; gewürfelt

1 klein. Zucchini; gewürfelt

50 ml Balsamico

50 ml Olivenöl

20 g Kräuter (Thymian, Rosmarin, Basilikum) fein

- gehackt

200 ml Fleischfond

Pfeffer & Salz und etwas Paprikapulver

RISOTTO VON PERLGRAUPEN

200 g Perlgraupen

100 ml Weißwein

400 ml Hühnerbrühe

4 Schalotten; fein gewürfelt

20 g Butter

20 ml Olivenöl

100 g Parmesan; fein gerieben

1 Lorbeerblatt

Pfeffer & Salz

Mario Kalweit peppt heute einen Klassiker auf: Geschnetzeltes. Das macht er mit Lammfleisch. Dazu gibt's nicht einfach Reis, sondern ein Risotto aus Perlgraupen! Das Gericht verfeinert er noch zusätzlich mit dünnen Scheiben von der typisch italienischen Wurstspezialität "Coppa de Parma".

Die Lammwürfel in einer Pfanne in Olivenöl scharf anbraten und auf einem Teller zur Seite stellen. Schalotten und Paprika in die Pfanne geben und scharf anbraten. Nach etwa zwei Minuten die Zucchini und die Lammwürfel dazugeben, durchschwenken und mit Kräutern und Gewürzen abschmecken. Mit dem Balsamico das Geschnetzelte ablöschen, den Fleischfond dazugeben und kurz aufkochen.

Schalottenwürfel und Perlgraupen in Olivenöl glasieren. Mit Weißwein ablöschen, kurz einkochen und mit der Hühnerbrühe auffüllen.

Das Lorbeerblatt, Butter, Salz und Pfeffer in die Brühe geben und mitkochen. Wenn die Brühe verkocht ist und die Graupen weich sind, den Parmesan unterheben damit eine cremige Masse entsteht.

Als Dekoration trocknen wir vier Scheiben Coppa in einer Pfanne bis sie kross wie ein Chip sind.


Stichworte	Fleisch, Graupen, Italien, Lamm

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