Die Zwiebeln in Scheiben schneiden und in einem schwarzen Bratentopf in Öl anbraten. Die goldgelb
angebratenen Zwiebelringe mit Mehl bestäuben, einige Minuten weiter rösten, dann mit Fischfond,
Weißwein, Sahne und Wasser ablöschen. Alles kräftig einkochen lassen (Flüssigkeit um 30 Prozent
reduzieren). Jetzt mit einigen Löffeln Heringsmarinade, Pfeffer und Salz abschmecken. Die Kartoffeln
schälen und tournieren (in Form schneiden) und in Salzwasser gar kochen. Im Kartoffelwasser die
Gemüsekonfetti kurz blanchieren.
Anrichten: Auf einen großen Teller zur Hälfte einen üppigen
Saucenspiegel geben, daneben einen eingelegten Hering. Auf der Zwiebelsauce einige Kartoffeln verteilen.
Mit Gemüsekonfetti und frischem Dill dekorieren. Ein frisches Bier schmeckt gut dazu.