Diese kleine, frischgrün belaubte Zwiebel gehört zur Familie der Alium und ist nicht wie ihr Name sagt, nur
im Frühling, sondern das ganze Jahr über erhältlich. Eine erfreuliche Tatsache, denn diese kleine
Würzzwiebel ist mit ihrem ansehnlichen Gehalt an Vitamin A und C, Kalcium und Phosphor sowie als
Antibiotikum bemerkenswert.
Sie gilt als eine der ältesten und feinsten Zwiebeln: Man verwendet
ihre grünen Rohre wie Lauch oder Schnittlauch.
* Frühlingszwiebeln roh Ihr mildaromatischer Geschmack macht diese
hübsche, gleichmäßig kleine Art besonders zum Rohessen geeignet. In Italien ißt man sie einfach
gesalzen mit Brot. Man verwendet sie im Ganzen und aufgeschnitten als Garnitur auf Fleisch- und
Käseplatten,
auf Sandwiches und Happen, auf Salaten und zur Frischkost. Wer Zwiebel nicht so gut verträgt, ihren
anregenden Geschmack aber liebt, soll sie kurz in Essigwasser vorbrühen.
* Zwiebelsalat Die gewaschenen Zwiebelehen werden nach Belieben
halbiert, dann mit anderen, passenden Gemüsen, wie Paprika, Tomaten, Weißkraut, Erbsen usw. zu einem
würzigen Salat angemacht. Zwiebeln brauchen genug Öl oder Mayonnaise.
* Geschmorte Zwiebelehen Zuerst läßt man 1 Teelöffel Zucker in etwas
Butter dunkel bräunen, gießt mit wenig Fleischbrühe auf und schmort nun in dieser kleinen Soße die von
den Wurzeln befreiten Zwiebeln weich. Man fügt Salz und Pfeffer hinzu und gibt das goldbraune Gemüse zu
Schweine- oder Hammelbraten.
* Zwiebeln mit Rosenkohl Getrennt werden Zwiebeln und Rosenkohl
weich gekocht, abgetropft und in brauner Butter geschwenkt. Man salzt und pfeffert und streu,t zuletzt
reichlich Paprika darauf.
* Zwiebeln in Essig Die geputzten Zwiebeln werden in scharfem
Essigwasser mit Salz, Pfeffer- und Senfkörnern, 1 Lorbeerblatt und
Selleriegrün kurz gekocht. Sie sollen noch bißfest bleiben. Man gießt sie ab, kocht den etwas
nachgewürzten Essig nochmals durch und gießt ihn erneut über die Zwiebeln. Wenn die Brühe stark genug
ist und die Zwiebeln unter ihr liegen, halten sie sich lange und sind eine pikante Beilage zu
Pfannengerichten, Grilladen und kalten Platten sowie Fleischfondue.