Fleisch, Sonstiges

Toskanische Spanferkelkeule mit Pfifferlingen



Für 4 Personen

Zutaten

  • 1 Unbehandelte Zitrone
  • 1 Zweig Rosmarin
  • 3 Zweige Basilikum
  • 3 Knoblauchzehen
  • 1 Prise/n Nelkenpulver
  • 0.5 TL Fenchelsamen
  • Weißer Pfeffer & Salz
  • - frisch aus der Mühle
  • 11 EL Olivenöl
  • 1 Spanferkelkeule etwa 750 g,
  • - ohne Knochen
  • 180 g Pfifferlinge
  • 15 Entsteinte grüne Oliven
  • 2 EL Tomatenmark
  • 2 EL Balsamicoessig
  • 0.5 Litr. Trockener Rotwein
  • 1 TL Kapern
    		•

    NOTIERT VON K-H BOLLER 11/O1

  • Zubereitung:
  • Die Zitrone waschen und trockenreiben, die Schale fein abreiben und
  • den
  • Saft auspressen. Rosmarin und Basilikum waschen, trocken schütteln und
  • die Nadeln und Blättchen von den Zweigen zupfen. Den Knoblauch
  • schälen.
  • Alles mit Nelkenpulver, Fenchelsamen, etwas Salz, Pfeffer und 3 EL
  • Olivenöl in einen Mixer geben und zu einer feinen Paste verarbeiten.
    		•
    Den Backofen auf 180°C vorheizen. Die Schwarte der Spanferkelkeule mit einem scharfen Messer einschneiden. Dann die Keule rundherum mit der Kräuterpaste gründlich einreiben. Restliches Öl in einem Bräter erhitzen und darin die Keule auf der Schwartenseite anbraten. Wenden, den Bräter in den Ofen schieben und die Keule etwa 1¼ Stunden knusprig braten.

    Die Pfifferlinge putzen, waschen und schneiden. Die Oliven in dünne Scheiben schneiden. Tomatenmark mit Balsamicoessig und Rotwein verrühren. Nach 30 Minuten Garzeit Pilze, Oliven und Kapern zum Fleisch geben, den Wein aufgießen.

    Das Fleisch in dünne Scheiben schneiden und mit Pfifferlingen, Oliven, Kapern und der Sauce auf Tellern anrichten.

    TIPP: Sehr fein schmecken zur toskanischen Spanferkelkeule Parmesangnocchis.

    Stichworte

    Fleisch, Italien, Pilz, Schwein, Sonstiges

    Titel - Rubrik - Stichworte