Schalotten und Knoblauch schälen und fein hacken. In einer mittleren Pfanne in Butter glasig dünsten.
Risottoreis beifügen und kurz mitdünsten. Mit Weisswein, Noilly Prat und Gemüsebouillon ablöschen. Alles
zugedeckt etwa fünfzehn Minuten kochen lassen.
Rahm und Parmesan - frisch gerieben - in die Suppe geben und unter
Rühren den Käse schmelzen lassen. Dann die Suppe mit dem Stabmixer fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer
und wenig Zitronensaft abschmecken.
Sofort in tiefen Tellern oder Tassen anrichten. Nach Belieben mit etwas Trüffelöl beträufeln.