Ribollita mit Salsiccia - Toskanischer Broteintopf mit Wurs

Für 4 Portionen

Zutaten

100 g Bohnen, weiAY und

- getrocknet

1 Zehe Knoblauch

4 Schalotten

1 zw Rosmarin

1 Litr. GeflA¼gelbrA¼he

2 MA#hren

1 Staudensellerie

2 Kartoffeln

1 Wirsing, klein

4 Tomaten, aus der Dose

2 zw Thymian

2 Salsiccia, A 100 g,

- ersatzweise grobe

- Bratwurst

4 Scheib. (- 8) Bauernbrot

Parmesan

Salz

Pfeffer aus der MA¼hle

OlivenA#l

REF

- Lanz kocht â##

- Geburtstagsparty, 24.

- Oktober 2008, von .

- Cornelia Poletto Erfasst

- von Michäl H. Braun

Den Backofen auf 220 Grad vorheizen.

Bohnen A¼ber Nacht in kaltem Wasser einweichen. Knoblauchzehe und zwei Schalotten schA#len, in WA¼rfel schneiden und in zwei EsslA#ffel OlivenA#l glasig anschwitzen. Die Bohnen abgieAYen und dazu geben. Mit der HA#lfte der GeflA¼gelbrA¼he auffA¼llen und mit dem Rosmarinzweig weich garen.

Wirsing waschen, die dicken Blattrippen entfernen, BlA#tter in mundgerechte StA¼cke schneiden. Salsiccia aus der Pelle drA¼cken. MA#hren, Staudensellerie und Kartoffeln grob wA¼rfeln und mit den Tomaten aus der Dose, der Salsiccia, dem Wirsing und den Thymianzweigen in drei EsslA#ffel OlivenA#l andA¼nsten. KrA#ftig mit Salz und Pfeffer wA¼rzen und die restliche BrA¼he angieAYen, zugedeckt circa 20 Minuten auf mittlerer Temperatur kA#cheln lassen. Die HA#lfte der Bohnen zum GemA¼se geben, die andere HA#lfte mit dem Fond pA¼rieren.

Brot in OlivenA#l goldbraun und knusprig braten, auf KA¼chenpapier abtropfen lassen. In eine ofenfeste Form oder mehrere kleine ofenfeste Formen nacheinander die HA#lfte von Brot, BohnenpA¼ree und GemA¼se-Wurst- Mischung schichten. Vorgang wiederholen. Mit frisch geriebenem ParmesankA#se bestreuen und auf der mittleren Schiene circa zehn Minuten goldbraun A¼berbacken. Bei Tisch groAYzA¼gig mit OlivenA#l betrA#ufeln.


Stichworte	Eintopf, Hauptgang, HA¼lsenfrA¼chte, Italien, Suppe

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