Pouletstreifen an Morchel-Champignons-Sauce

Für 4 Servings

Zutaten

15 g Gedörrte Morcheln

1 Mittleres Rüebli

1 Kleines Stück Sellerie

1 Mittlere Zwiebel

2 Lorbeerblätter

2 Nelken

1 Litr. Hühnerbouillon

600 g Pouletbrüstchen

250 g Champignons

1 Frühlingszwiebel

2 EL Butter

50 ml Noilly Prat

1 TL Mehl, gehäuft

2 dl ; Pouletsud für die Sauce

150 ml Doppelrahm

Salz

Pfeffer

REF

- Annemarie Wildeisens TV

- Dezember 2008

- Vermittelt von R.Gagnaux

Die Morcheln unter warmem Wasser gründlich spülen. Dann in eine kleine Schüssel geben und mit warmem Wasser bedeckt dreissig Minuten einweichen.

Rüebli und Sellerie schälen und in Stücke schneiden. Die Zwiebel schälen, halbieren und jede Hälfte mit Lorbeerblatt und Nelke bestecken. Alle diese Zutaten mit der Bouillon in eine Pfanne geben und aufkochen. Zugedeckt auf mittlerem Feuer fünf Minuten kochen lassen.

Die Pouletbrüstchen unter kaltem Wasser spülen und mit Küchenpapier trockentupfen. In den Sud legen und auf kleinstem Feuer kurz vor dem Siedepunkt # der Sud darf nie kochen! # je nach Grösse der Pouletbrüstchen zwölf bis fünfzehn Minuten gar ziehen lassen. Die Pouletbrüstchen im Sud auskühlen lassen.

Die Champignons putzen und je nach Grösse halbieren oder vierteln. Die Frühlingszwiebeln mitsamt schönem Grün fein hacken. Die Morcheln abschütten, nochmals spülen, dann die Pilze je nach Grösse wenn nötig in Streifen schneiden.

In einer weiten Pfanne die Hälfte der Butter erhitzen. Die Frühlingszwiebeln darin glasig dünsten. Morcheln und Champignons beifügen und kurz mitdünsten. Wenig Pouletsud beifügen und die Pilze acht Minuten dünsten. Beiseitestellen.

Die Pouletbrüstchen in grosse Streifen schneiden oder in grobe Stücke zerpflücken. Wieder in den restlichen Sud legen.

In einer Pfanne die restliche Butter schmelzen. Das Mehl beifügen und unter Rühren kurz andünsten. Vom Pouletsud die in den Zutaten angegebene Menge abmessen und mit dem Noilly Prat mischen. Langsam zur Mehlschwitze dazugiessen, dabei gut rühren und zum Schluss aufkochen. Den Doppelrahm beifügen und die Sauce noch so lange ungedeckt kochen lassen, bis sie schön cremig bindet. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vom Feuer nehmen und leicht abkühlen lassen. Dann die gut abgetropften Pilze und die Pouletstreifen dazugeben - Bis hier hin kann das Gericht durchaus bis einem halben Tag im Voraus zubereitet werden. Dann vor dem Servieren noch einmal aufkochen, zugedeckt fünf Minuten leise ziehen lassen. Sofort servieren.

Als Beilage passt zum Beispiel ein Pistazien-Zitronen-Reis.


Stichworte	Geflügel, Pilz, Saucen, Sonstiges

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