1 kg Dickblättrig geschnittener Wadschinken
- (Unterschenkel des Rindes, Wade, Hesse) ;
- kleinfingerdicke Scheiben a 30-40 g
150 g Schweinefett
800 g Blättrig geschnittene weiße Zwiebeln
1 Spritzer Essig, mit 1/16 l Wasser verdünnt
40 g Edelsüß- oder Delikateßpaprika (40-50)
2 Zerdrückte Knoblauchzehen
1 TL Majoran
1 TL Gehackter Kümmel
Salz
1 Essl Paradeismark (Tomatenmark, optional)
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