Gefüllte Putenroulade mit Zartweizen-Erbsenrisotto

Für 4 Personen

Zutaten

600 g Putenschnitzel

220 g Zartweizen

160 g Erbsen (Tiefkühlware)

1 Fenchel

3 EL Tomatenmark

120 g Gekochter Schinken

100 g Bergkäse in Scheiben

20 g Parmesan

4 Thymianzweige

3 Rosmarinzweige

1 Zwiebel

2 EL Olivenöl

150 ml Gemüsebrühe

250 ml Brauner Geflügelfond

4 Kirschtomaten

Salz

Pfeffer

(circa 50 Minuten) Zwiebel schälen, Fenchel säubern, beides in feine Würfel schneiden und in heißem Olivenöl glasig angehen* lassen. Nun den Zartweizen zugeben, kurz mit anschwitzen, mit Gemüsebrühe aufgießen, mit Salz und Pfeffer würzen. Bevor die ganze Flüssigkeit aufgesogen ist, die Erbsen unterziehen, warm halten und vor dem Anrichten den Parmesan unterheben.

Putenschnitzel mit Pfeffer und Salz würzen, mit Tomatenmark bestreichen und mit Schinken belegen. Thymian darüber rebeln, mit Käse abdecken, einrollen und mit einem Bindfaden über kreuz zubinden. Putenroulade mit Pfeffer anwürzen, in heißem Olivenöl, Rosmarinzweige zugeben und mit braunem Geflügelfond angießen. Im Ofen bei 175 Grad Celsius 18 bis 20 Minuten garen lassen. Die letzten fünf Minuten Tomaten mitgaren.

Von der Roulade den Bindfaden entfernen, Soße abseihen und nachwürzen. Soße als Spiegel auf einen flachen Teller gießen. Die Roulade in schräge Scheiben schneiden, auf Soßenspiegel setzen, Tomate dazu anrichten. Risotto in eine Kaffeetasse füllen, andrücken und daneben stürzen, mit Thymian garnieren.

(*= etwas andünsten, kurz anbraten - Bemerkung der Erfasserin des Rezeptes)


Stichworte	Fleischware, Geflügel, Gemüse, Kräuter, Milchprodukte

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