Gänseleber-Ravioli mit Morchel-Rahmsauce

Für 6 Personen

500 G NUDELTEIG

4 Eier

500 g Mehl

; Salz

MORCHEL-SAUCE

60 g Getrocknete Morcheln

40 ml Cognac

2 Fein gehackte Schalotten

10 g Butter

100 ml Demi-glace

150 ml Sahne

Pfeffer & Salz

Etwas Kerbel für die Garniture

AUSSERDEM BENÖTIGT MAN CA.

30 g Gänseleber pro Person (bei sechs Personen also

- rund 200 g Gänseleber)

Herstellung der Morchelsauce - Schalotten in Butter dünsten

- Morcheln hinzufügen

- Flambieren

- Mit Demi - glace ablöschen

- Nach ca. 2-3 Minuten die Sahne beifügen

- Ca. 10 Minuten leicht einkochen

- Wenn notwendig, mit etwas Mondamin abdicken

Herstellung der Ravioli - Nudelteig dünn ausrollen

- Gänseleber in Würfel schneiden

- Ca. 6 g pro Ravioli

- Den ausgerollten Teig leicht befeuchten

- Die Gänseleberstücke darauflegen

- Mit Pfeffer & Salz würzen

- Mit Nudelteig bedecken

- Und mit einem Ravioliausstecher oder einem Ring ausstechen

- ca. 5 Minuten in kochendem Wasser garen

Zum Schluss alles liebevoll anrichten - guten Appetit!


Stichworte	Fleisch, Gans, Innerei

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