120 g Braune Mandeln mit Schale; fein gerieben und
- leicht geröstet; ersatzweise können auch
- Haselnüsse genommen werden
CANACHE ZUM ÜBERZIEHEN DER TORTE
50 ml Milch
75 ml Sahne
140 g Zartbitterkuvertüre, ca. 60% Kakaogehalt
100 g Nussnougat
*konische Form, O unten 25cm - oben 28cm) für ca. 14 Personen
Herstellung Baumkuchentorte:
Die zimmerwarme Butter mit dem Rum, der Zitrone und dem Mark der Vanilleschote mit dem
Handrührmixer glatt rühren. Weizenstärke und Lebkuchengewürz dazu geben und schaumig schlagen.
Jetzt das Eigelb mit dem Zucker ebenfalls schaumig schlagen. Danach das Eiweiß mit dem Zucker und
der Prise Salz zu einem festen Schnee schlagen.; Die Besen vom Mixer immer gut sauber machen, sonst
lässt es sich nicht aufschlagen). Nun das Eiweiß unter das Eigelb melieren und anschließend die
Eiermasse vorsichtig unter die Butter ziehen. Zum Schluss das Mehl-Mandelgemisch unterheben.
Gebacken wird die Masse schichtweise nacheinander im Grill des Backofens. Dafür den Backofen nur auf
"Grill" stellen. Die Backform vorher für ca. 3 Minuten unter den Grill stellen, damit sie ein kleines bisschen
vorgeheizt ist. Nun ein rund ausgeschnittenes Backtrennpapier in die Form legen.
Jetzt einen guten Teigschaber voll Baumkuchenmasse in die Form geben und in der Form verteilen; die
Masse soll maximal 2 bis 3 mm dick sein) - dann sofort unter den Grill.
Der Abstand zu den Heizstäben sollte ca. 10 cm betragen. Die Schicht ist fertig gebacken, wenn sie eine
leicht dunkle Bräune hat und bei "Fingerdruck" nicht mehr knirscht, sondern leicht federt. Nun die nächste
Schicht auftragen; wieder 2 bis 3 mm) und wieder unter den Grill. Das Ganze wiederholen, bis die Masse
aufgebraucht ist - man
sollte 10 bis 12 Schichten aus der Masse bekommen.
Nun die Torte in der Form auskühlen lassen; am besten über Nacht).
Für den Überzug der Torte die Milch und die Sahne in einem Topf einmal kurz aufkochen. Nach leichtem
Abkühlen bei ca. 50 Grad geben wir die klein gehackte Kuvertüre und den klein geschnittenen Nougat dazu
und rühren langsam und vorsichtig die Canachemasse glatt.
Sollte die Restwärme der Milch-Sahne zum Auflösen der Kuvertüre-
Nougatnicht mehr ausreichen, können Sie den Topf einfach noch mal kurz auf den Herd stellen; bitte dabei
weiterrühren und nur, bis der Topfboden wieder warm ist).
Ist die Canache; Kuvertüre mit Sahne) glatt und ohne Brocken, dann auf ca. 35 Grad abkühlen lassen und
die ausgekühlte Torte damit überziehen.