[...] Die grösste Inselgruppe der Ägäis sind die Kykladen. Von dort, von Mykonos, Naxos und Santorin,
stammen die Rezepte der ersten Folge der siebenteiligen sommerlichen Küchenserie.
Keine gefüllte Weinblätter, kein Tsatsiki, keine Moussaka-
Auberginen gibt es, nein, vielmehr weniger bekannte Gerichte ~ hierzulande jedenfalls. Auf der griechischen
Inseln (und auf dem Festland) sind sie beliebt.
Ich fange an mit simplem, gekochtem Blumenkohl, der lauwarm oder zimmerwarm als Vorspeise am
besten schmeckt. Ich wasche einen Blumenkohl - es können je nach Personenzahl auch zwei sein - in
kaltem Essigwasser, so dass allfällige unerwünschte Tierchen von dort herauszubekommen, wo sie nicht
hingehören. Dann schneide ich den harten Strunk weg, lasse die kleinen, feinen Blättchen dran und gebe
den ganzen Blumenkohl in viel kochendes Salzwasser. Logisch, dass mehrere Stück nacheinander
gekocht werden.
Den knapp weich gegarten Kohl, der keinesfalls auseinanderfallen darf, lasse ich verkehrtherum abtropfen,
drehe ihn wieder um, lege ihn auf eine Platte. Genügend halbe Zitronen, bestes Olivenöl, Salz und Pfeffer
dazureichen. Wenn Sie mögen, servieren Sie ausserdem griechische Oliven.
Weiter: siehe Huhn in Zitronensuppe, von den Kykladen.