Filet mit Pinienkernkruste

Für 1

Zutaten:

2 Filets vom Kalb oder Schwein

Pinienkernkruste:

150 g Butter

150 g Pinienkerne

75 g SemmelbrA#sel

nach Geschmack Zitronensaft

Portwein-Sauce

500 ml HA¼hnersuppe

500 ml Schlagobers

250 ml trockener Weisswein

250 ml weisser Portwein

1 TL weiAYe PfefferkA#rner(2-3g)

1 TL KorianderkA#rner(2-3g)

1 StA¼ck Sternanis

3 Nelken

1 cm Zimtstange

Filetabschnitte

Alle Zutaten kA#cheln bis die FlA¼ssigkeit auf die

HA#lfte(ca. 750ml) reduziert ist.

Sauce durch ein feines Sieb passieren und abschmecken ============================= QUELLE ================================ Johanna Maier, Spar feine KA¼che, 12-2008

- Erfasst am 7.12.2008 von

- Harald Deichmann

Zubereitung: 1) FA¼r die Kruste Butter langsam hell schaumig schlagen. BrA#sel und NA¼sse untermischen, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.Masse zu einer Rolle so dick wie die Filets formen, in Frischhaltefolie und Alufolie wickeln und gut kA¼hlen.

2) Filets zuputzen, Abschnitte (100â##150 g) fA¼r die Sauce verwenden. Filets salzen, pfeffern und rundum goldbraun anbraten. Aus der Pfanne nehmen und im 120A°C heiAYen Backrohr bis zu einer Kerntemperatur von 60A°C (Bratenthermometer aus dem aktuellen Clubprogramm) garen.

3) Krustenmasse in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. (Reste kann man tiefgekA¼hlt mehrere Monate aufbewahren.) Filets in Scheiben schneiden, mit der Krustenmasse belegen und im Rohr (oberste Schiene) bei 200A°C 3â##4 Minuten gratinieren.


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